摘要： 以伊比利亚火腿为首的无关西班牙火腿享誉天下，可若何抉择一块好的伊比火腿以及若何能吃好这块火腿却使良多人对于此等鲜味望而生畏。本文将带你清晰若何享受鲜味的利亚伊比利亚火腿。 ABSTRACT： Spanish ham is 火腿world-renowned, especially Iberian ham. But how to choose an Iberian ham and how to carve the ham still make a lot of people hesitate to enjoy this delicious food. Here are some things that you must know before having Iberian Ham. 图片源头：www.visitspain.com.cn   　　由于市场上存在着良多迷糊的火腿破费者，在置办他们可爱的必需猪蹄时无奈向店家表述清晰他们的要求，因此西班牙农业、知道食物及情景部（Ministerio de Agricultura,无关 Alimentacion y Medio Ambiente）针对于伊比利亚火腿所运用的标签推出了一些新的纪律。尽管如今尚未美满的伊比产地呵护制度（IGP），但这些新纪律的利亚出台无疑将进一步尺度火腿市场。对于艰深破费者而言，火腿奈何样能耐选到一块好的必需火腿，甚么样的知道火腿才算是伊比利亚火腿，以及若何切火腿片，无关这些才是伊比他们最体贴的。惟独很好地清晰火腿自己，利亚能耐更好地享受火腿带来的鲜味体验。本文将为列位看官解答上述下场。   　　一、为甚么要拟订标签  　　1. 确保火腿源头的隧道，伊比利亚火腿确定来自于伊比利亚种猪。伊比利亚种猪是野猪的远亲，因此体型较小。这种猪具备把脂肪转化为肌肉的先天，利于在牧地生涯，且主要以富含油酸的橡果为主食，因此肉质颇为鲜美。   　　2. 尺度种猪饲养的园地及方式。差距的产地接管的养猪方式不尽相同，既有放牧型的，也有农场圈养型的。因此标签上会清晰地表明种猪产地。   　　二、市场上现存的火腿有哪些种类  　　如今市场上的火腿所运用的标签共有如下4种：   　　1. 黑标签：此种火腿来自具备100%伊比利亚血统的纯种猪，不经由任何方式的杂交，在山上的牧地放养，以橡果为主食。   　　2. 红标签：此种火腿来自与美国种猪——杜洛克猪（duroc）杂交的伊比利亚种猪。此种伊比利亚种猪较伊比利亚纯种猪体型大。这种火腿当初在市场的占有率仅有5%。   　　3. 蓝绿标签：此种火腿来自信部份光阴被圈养在农场的伊比利亚种猪（Cerdo Iberico de Campo），可是在制成火腿前必需保障已经在牧地放养了60 天以上。这种猪大多以饲料饲养。   　　4. 白标签：此种火腿来自秉持了大批伊比利亚血统的伊比利亚杂交种猪，在密集型农场接管饲料饲养。这种火腿当初在市场的占有率高达85%。   　　三、奈何样精确抉择火腿  　　首先从块头上理当抉择较小的猪蹄，由于伊比利亚种猪体型原本就偏小。而后旁不雅其概况，理当抉择肌肉纹理清晰的，剖析这头猪是在牧地上放养的。此外，还要不怕脏，用手去按压火腿，可能觉患上到上乘火腿的肉感理当是软的，而且可能用手指在火腿下面任意地按出一个小孔，剖析这块火腿来自以橡果为食的猪。由于橡果中的油酸可能使火腿坚持柔软的口感。最后要留意看的便是宰杀日期，这样能耐确保在肉质最佳的光阴内享受鲜味的火腿。   　　四、奈何样在家里切火腿片  　　切火腿也是一门紧张的学识，西班牙的业余火腿师都必需经由四五年的业余磨炼，并经由魔难能耐取患上资历证。尽管咱们也可能在家里充任自己的火腿师。那咱们需要的工具至少理当有：一把韧性较好的长刀，一把刀面较宽以及硬度较高的短刀，以及一个火腿架台（Jamonero）以及一块清洁的抹布。在餐厅以及小酒馆里，咱们艰深可能看到火腿的猪蹄底部是朝上部署在火腿架台上。而在家里，最事实的情景是把猪蹄底部朝下放在火腿架台上，而后从肉质比力干燥，脂肪比力少的位置开始切起。请参照下图：   　　美食尽管要配琼浆。享受鲜味的伊比利亚火腿时，给自己配上一杯可爱的葡萄酒，Cheers！