摘要： 匈牙利的从干托卡伊葡萄酒常被誉为王者与艺术之酒，它的甜型气焰从干到甜一应俱全。以及本文一起来清晰下。叫托 ABSTRACT： With styles ranging from dry to sweet,卡伊 Hungary’s Tokaji is popular among noblemen and artists. Here is a quick guide to learn about its different styles.

托卡伊（Tokaj）是天下上最驰名的贵腐酒产区之一，此处酿造的从干葡萄酒也被称作托卡伊（Tokaji），具备从干型到甜型的甜型多种气焰。其中，叫托托卡伊贵腐葡萄酒美名远扬，卡伊在18世纪初就曾经被法国国王路易十四（Louis 从干XIV）盛赞为“酒中之王，王者之酒”。甜型

产区概况

托卡伊产区位于匈牙利西南部的叫托喀尔巴阡山脉（Carpathian Mountains）的山麓地域，此处天气以及善，卡伊最佳的从干葡萄园座落在朝南的山坡上。产区内经流而过的甜型波多克河（Bodrog）、蒂萨河（Tisza）及其主流使葡萄园晨雾充斥，叫托为贵腐菌的妨碍缔造了颇为有利的情景。

波多克河以及蒂萨河交汇处（图片源头：www.royal-tokaji.com）

法定种类

当地用于酿造托卡伊葡萄酒的法定葡萄种类有六种，其中最主要的三种为：富尔夷易近特（Furmint，占总种植面积的60%）、哈斯莱威路（Harslevelu，占总种植面积的30%）以及小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains， 又名：Sarga Muskotaly）。一款典型的托卡伊阿苏贵腐酒（Tokaji Aszu）便每一每一由这三种葡萄酿成。其余的法定种类为泽达（Zeta）、卡巴尔（Kabar）以及科维斯泽罗（Koverszolo），但这三种葡萄自从19世纪根瘤蚜虫病（Phylloxera）严酷匈牙利后，简直在托卡伊消逝殆尽，以是在当地葡萄酒酿造中所起到的贡献微乎其微。

富尔夷易近特（图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

差距气焰的托卡伊

1. 未受贵腐菌侵染的干型白葡萄酒

托卡伊以贵腐酒驰名于世，鲜少人知道干型白葡萄酒也是托卡伊的一种。在托卡伊产区，并非每一年的葡萄都能顺遂地熏染上贵腐菌，在贵腐菌很少的年份，当地的酒庄便会抉择酿造这种未受贵腐菌侵染的干型白葡萄酒。这种葡萄酒艰深接管富尔夷易近特酿造，同此外产区同样，既可酿成未过桶、年任意饮的气焰，也可酿成经橡木桶熟化、风韵浓郁、品质优异且适宜陈年的气焰。

2. 托卡伊自可是然（Tokaji Szamorodni）

图片源头：disznoko.hu

这种托卡伊的气焰从其直白的名字中可窥探一二。“Szamorodni”源自波兰语，原意是“随其原本模样”。在采收葡萄时，酒庄将这些部份被贵腐菌侵染的葡萄串整串摘下后，并不会将葡萄串上的瘦弱葡萄以及被贵腐菌侵染的葡萄分并吞自力酿造。接管这种“随其原本模样”的葡萄串造成的葡萄酒有干型（Szaraz）以及甜型（Edes，残糖量≥30g/l）两种气焰，最终酒中的糖分含量取决于葡萄串被贵腐菌侵染的水平。因此，差距于上述介绍的干型托卡伊，这种干型的托卡伊会在酒液中展现出贵腐菌的风韵特色。此外，干型的托卡伊自可是然葡萄酒常在大橡木桶中妨碍熟化，熟化时酒液并不装满橡木桶，以便在液面上做作组成一层酵母膜，而这层酵母膜则会给予葡萄酒与菲诺雪莉（Fino Sherry）相似的风韵特色。

3. 托卡伊阿苏

图片源头：www.royal-tokaji.com

托卡伊阿苏贵腐酒的酿造方式较为特意。先接管瘦弱的葡萄酿造出基酒，之后再将经贵腐菌侵染而干缩的葡萄（当地称为阿苏葡萄）放入基酒中妨碍浸渍发酵，时长为12至60小时。传统上，这些经由筛选的阿苏葡萄需搅拌成糊状再放入基酒中。发酵实现之后，需要对于混合物妨碍压迫后再将酒液转移至橡木桶中熟化。凭证2013年的新纪律，托卡伊阿苏贵腐酒的最低残糖量为120g/l，也便是传统上要求的5篓（Puttony）的最低甜度，此外，新纪律延迟了传统纪律对于其的熟化要求：仅需要在橡木桶中熟化18个月，且在采收后第三年的一月份即可上市销售。

*因市面上仍流通着良多新纪律宣告前酿造的托卡伊阿苏贵腐酒，因此，此处重大介绍传统纪律对于托卡伊阿苏贵腐酒酿造的纪律。凭证传统纪律，托卡伊阿苏贵腐酒的残糖量至少为60g/l，对于应的甜度品级是3篓。所纪律的橡木桶熟化时长至少为24个月，且要到采收后第四年的一月份能耐上市销售。

托卡伊阿苏贵腐酒的香气浓郁重大，带有橘子酱、蜂蜜以及杏子的风韵，兼具苦涩口感以及脆爽酸度，使人回味无穷。由于酸度以及甜度较高，托卡伊阿苏装瓶后衍变飞快，是天下上最短寿的葡萄酒之一。

4. 托卡伊精髓（Tokaji Eszencia）

这种托卡伊仅用贵腐葡萄的自流汁妨碍酿造。由于自流汁中的糖分含量颇为高，因此它的发酵历程颇为飞快，致使经由数年后其酒精度仍是低于5%。托卡伊精髓葡萄酒的法定最低残糖量为450g/l，因其颇为罕有，以是在市面上较为少见。

5. 今世气焰的甜葡萄酒

这种托卡伊运用留在树上光阴较长的葡萄酿制而成，可在酒标上标注“Late Harvest（晚采收）”的字样。这种葡萄酒不受严厉的酿造纪律限度，甜度较低，更适宜今众人的口胃，因此在市场上越来越受到破费者的喜爱。（文/Jennifer）